Coloma Garcia Artesanos Touron/Turrón de Jijona aux amandes Marcona (70%) - 3 turrón de 200g


Un turron onctueux et doux, composé de 70% d'amandes et de 18% de miel. Le turron de Jijona, ou turron mou, est fabriqué à partir du Turrón d'Alicante. Il est alors broyé à la meule en granit et on y rajoute des amandes pour atteindre les 70%. Le touron mou est plutôt marron clair, alors que le touron dur est blanc.Le turron est une confiserie très populaire en Espagne durant la période des fêtes de fin d'année. En effet, cette douceur sucrée est très souvent partager en famille pour terminer le repas de Noël. Le turrón en Espagne est l'équivalent du chocolat en France, que l'on offre à des connaissances ou à des amis durant cette période.Touron, Turrón ou nougat espagnolOrigines du turronDifférents noms pour un seul et même produit : le touron. Le turrón en espagnol, voit ses origines apparaître lors de la conquête musulmane de l'Espagne au VIIIème siècle. Les musulmans importent des pâtes sucrées et les techniques culinaires liées à ces pâtes dans la cuisine espagnole, auxquelles sont ajoutées des amandes et noisettes. Le touron est alors confectionné à partir de miel de fleurs d'oranger et d'amandes. Durant la colonisation espagnole, le sucre de canne est introduit en Espagne. Il est alors ajouté dans la préparation du touron car moins cher que le miel et plus facile à travailler. Aujourd'hui la recette du touron n'a pas changé (même s'il existe plusieurs variantes) et la technique non plus sauf pour la méthode du Boixet qui est maintenant mécanique. Cette méthode, le Boixet (émulsion dans le chaudron avec un pilon) est l'étape clé de ce touron de Jijona. La pâte est émulsionnée avec un pilon mécanique, ce qui va lui donner toute cette onctuosité. Le touron est souvent considéré comme un genre de nougat. Recette du turron de JijonaIngrédients300g d'amandes émondées75g de sucre100g de mielFaire légèrement griller les amandes émondées au four. Mixer les amandes jusqu'à obtenir une purée bien épaisse. Faire cuire le sucre et le miel à feu doux dans une casserole en mélangeant bien pendant quelques minutes. Retirer la casserole lorsque ça commence à bouillir. Ajouter la purée d'amandes dans la casserole et bien mélanger la pâte. Placer du papier sulfurisé au fond d'un moule et y verser la pâte. Bien laisser refroidir la préparation au frigo avant de démouler. Bonne dégustation !3 x Touron/Turrón de Jijona aux amandes Marcona (70%) - Turrón 200g

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